不同体重托佩克三元猪肉质营养测定与分析

摘要：

为研究不同体重阶段托佩克三元猪肉质营养特点,试验分别选取120、130、140、150 kg托佩克三元猪各6头,测定背最长肌脂肪酸组成和含量、氨基酸组成和含量、胆固醇含量、肌苷酸含量.结果显示,4种脂肪酸[十七碳酸(C17:0)、顺-11,14,17-二十碳三烯酸(C20:3n3)、顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸(C20:5n3)、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(DHA)(C22:6n3)]含量、n-6/n-3脂肪酸、1种氨基酸(蛋氨酸)含量差异显著(P<0.05).C17:0含量在140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05).C20:3n3含量在140、150 kg时显著低于130 kg(P<0.05).C20:5n3、C22:6n3含量随着体重的增加而降低,140、150 kg时显著低于120 kg(P<0.05).n-6/n-3脂肪酸在130 kg时显著低于其余体重阶段(P<0.05).蛋氨酸含量在120、150 kg时显著低于140 kg(P<0.05).多种脂肪酸、氨基酸含量均存在相关性.综上,托佩克三元猪在130 kg时肉质营养、保健价值表现较佳.该研究可为养殖者、消费者的相关决策及肉质研究提供参考.

关键词：肉、体重、脂肪酸、氨基酸、胆固醇、肌苷酸

分类号：S828(家畜)

资助基金：生猪种养结合全产业链模式开发沪农科推字第1-3号2018

在线出版日期：2022-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55