不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较

摘要：

选择体重97～112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著.其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97～105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106～112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著.综合分析,在97～112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97～105 kg体重阶段.

关键词：莱芜猪、屠宰体重、胴体性能、肉质、氨基酸、脂肪酸

分类号：S828.8(家畜)

在线出版日期：2022-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49