杜宁杂种猪胴体和肉质性状的测定及相关性分析

摘要：

为评价杜洛克与宁乡猪杂交组合的效果,以21头杜宁杂种猪(杜洛克为父本,宁乡猪为母本)为研究对象,对其胴体性状、肉质性状、肌肉成分相关指标进行测定,并就胴体性状和肉质性状相关性进行了分析.结果显示,宰前体重为(99.00±7.32) kg的杜宁杂种猪,屠宰率为(71.15±1.29)%,眼肌面积为(29.45±2.64) cm2,背膘厚为(38.50±5.85) mm,失水率(15.23±2.56)%,嫩度(4.20±0.86) kgf.背最长肌中检测到21种脂肪酸,饱和脂肪酸含量为(43.15±1.26)%,总不饱和脂肪酸含量为(56.88±1.26)%.肌苷酸含量(2.15±0.23) mg/g.必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量分别为(8.99±0.39)%、(14.87±0.58)%、(19.56±0.80)%.相关性分析显示,杜宁杂种猪背膘厚与瘦肉率(r=-0.710)、脂率(r= 0.833)呈极显著相关(P<0.01);滴水损失与pH2 4(r=0.826)、嫩度(r=0. 806)、熟肉率(r=-0.552)呈极显著相关(P<0.01).综合以上结果表明,杜宁杂种猪的胴体、肉质性能良好,背膘厚适中,肌肉保水力强,营养价值丰富且富含鲜味物质,获得了良好的杂交效果.

关键词：杜宁猪、胴体性状、肉质性状、相关性

分类号：S828.8(家畜)

资助基金：湖南省重点研发计划项目;长沙市科技计划项目

在线出版日期：2022-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44