川藏黑猪猪肉风味物质沉积规律研究

摘要：

为了探明猪肉风味物质沉积规律,比较了对不同体重梯度(90 kg、100 kg、110 kg和120 kg)川藏黑猪背最长肌中影响肉质风味的非挥发性滋味物质和挥发性香味物质含量.结果显示,川藏黑猪的优良肉质风味潜能在90 kg、100 kg体重时就已充分发挥,并不会因其屠宰体重的进一步增加而得到明显改善.研究系统阐明了猪肌肉中风味物质的沉积规律,对合理确定猪的屠宰体重、科学指导养猪生产、提高养殖效益具有重要的指导作用.

关键词：猪;背最长肌;风味;沉积规律

分类号：S828(家畜)

资助基金：四川省重点研发项目;四川省科技成果转移转化示范项目;四川省科技计划项目;四川省重大科技专项;现代农业产业技术体系四川生猪创新团队;财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系;四川省财政专项

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58