雷山黑毛香猪胴体性状及肉品质测定

摘要：

为测定雷山黑毛香猪的胴体性状、肌肉品质及背最长肌的营养组成,随机选自主产区内5个合作社熟食饲养、体重相近的阉割肥育健康母猪5头,禁食24 h后进行现场屠宰测定,取其背最长肌120 g左右进行营养成分分析.结果显示,雷山黑毛香猪在70～110 kg体重阶段下屠宰率为68.14%～73.81%,瘦肉率为41.43%～42.85%,背膘厚2.94～5.20 cm.脂肪比例24.20%～29.55%,滴水损失在2.50%以下.营养组分上,背最长肌中风味氨基酸和单不饱和脂肪酸含量较高,此外,重金属的含量均远低于国家标准.由此可见,雷山黑毛香猪具有较好的胴体性能和肉质特性.

关键词：雷山黑毛香猪、胴体性状、肉品质、营养组分

分类号：S828.8(家畜)

资助基金：贵州香猪产业建设项目黔财农2013101号

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43