猪肌内脂肪形成的生理学过程、影响因素及调控策略

摘要：

肌内脂肪(IMF)含量是影响肉质的重要因素,比如嫩度、多汁性和风味,还有消费者的接受度,因此改善肉质的研究主要集中在对IMF的优化上.文章就此综述了猪IMF和肉质相关的生理学、生物化学、细胞生物学、遗传学、候选基因、营养调控和动物性状.最近的研究表明,育种、标记辅助选择、候选基因和营养调控是改善IMF含量最有效的方法.同时文章也讨论了一些关于IMF含量的重要研究和专利.

关键词：肌内脂肪、肉质、脂肪酸代谢、脂肪分化、数量性状位点、营养水平

分类号：S828.2(家畜)

在线出版日期：2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：65-72