鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究

摘要：

研究测定了鲁莱黑猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明，鲁莱黑猪宰前活重79．92kg，胴体瘦肉率54．31％，肉色4．00、大理石纹3．83，pH，6．24，肌内脂肪5．92％。每100g背最长肌17种氨基酸含量在0．13～2．80g之间，氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸占氨基酸总量比例分别为16.36g,12．94乳6．42g、79．06％和39．21％。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为23．52％、11．52％、45．03％和10．72％。

关键词：鲁莱黑猪、胴体性能、肌肉品质、氨基酸、脂肪酸

分类号：S828.8(家畜)

资助基金：山东省农业良种工程2009LZ012-01.02

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40