猪肉肉色与酸度测定方法

摘要：

@@ 1肉色测定
肉色是商品肉色、香、味、质几大要素中最直觉最先导的感受印象.肌肉颜色深浅和色调(色度)取决于肌肉色素含量.肌肉色素主要由肌红蛋白和血红蛋白以及微量有色代谢物组成.肌红蛋白是色素的基本成分,约占总色素的67％.肌红蛋白的三种存在形式还……

机标关键词：猪肉、肉色、酸度、肌红蛋白、色素含量、肌肉、血红蛋白、基本成分、存在形式、总色素、肉颜色、代谢物、组成、印象、要素、先导、微量、商品、色度、色调

分类号：S815(普通畜牧学)

在线出版日期：2004-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34