β-葡萄糖苷酶作用武当2号金银花茶挥发油成分变化的研究

摘要：

目的:研究经β-葡萄糖苷酶作用前后武当2号金银花茶挥发油成分的变化,为金银花茶的深加工提供思路及依据.方法:采用挥发油提取器分别提取武当2号金银花茶和β-葡萄糖苷酶处理花茶后的挥发油,应用GC/MS技术分析两组挥发油样品中的成分,以峰面积归一法计算化学成分的相对含量,并比较成分和含量的变化.结果:从武当2号金银花茶挥发油中共鉴定出49个成分,花茶经过酶作用后鉴定出54个成分,新增的6种化合物是3-[(2E)-2-戊烯-1-基]-1,2,4-环戊烷三酮、3-甲酯基-5-乙烯基吡啶、异喹啉、反式-3-己烯-1-醇、4-乙烯基吡啶和2-乙烯基-2-丁烯醛,减少的1种物质是月桂酸.酶解作用后花茶挥发油主成分的含量发生改变,其中酯类成分、醛类和醇类芳香成分含量相对增加,烷烃类成分含量相对减少.结论:武当2号金银花茶经过β-葡萄糖苷酶作用后,挥发性成分的组成和含量均发生变化,芳香品质有一定改善,为金银花的炮制加工提供了依据,也为花茶产品的深加工提供了参考.

关键词：金银花茶、挥发油、GC/MS、β-葡萄糖苷酶

所属期刊栏目：39

资助基金：湖北省大学生创新创业训练计划项目201810929066

在线出版日期：2020-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：216-220