浓香型白酒窖泥中优势菌群的定量PCR分析

摘要：

微生物在酒窖产酒中起着重要作用,在长期的发酵过程中,窖泥微生物与周围环境相互作用,逐渐形成独特的群落结构.为快速定量分析窖泥中优势微生物种群的具体拷贝数及其与环境因子的作用关系,本研究通过实时荧光定量PCR (qPCR)技术,对不同窖龄的窖泥中古菌、总细菌及优势菌群瘤胃菌(Ruminococcaceae)、乳杆菌(Lactobacillaceae)和毛螺旋菌(Lachnospiraceae)进行定量分析,同时对相应窖泥的重要理化指标己酸、丁酸、乙酸、乳酸和pH进行检测.结果表明:随着窖龄增加,古菌小幅增多,细菌总数变化不明显.具体的细菌菌群数量(copies/g),瘤胃菌科数量由2.38×1011增至5.37×1011,毛螺旋菌科由2.4×1010增至3.87×1012,而乳杆菌科却由4.12×1011明显减少到5.18×1010.冗余分析(RDA)表明,窖泥中己酸含量与瘤胃菌、毛螺旋菌和古菌呈正相关性,而与乳杆菌负相关.这些结果表明,qPCR技术可用于窖泥微生物区系特定种群的快速定量检测,该方法进一步结合代谢产物指标可用于窖池中未(难)培养微生物种群的功能分析和评定.

关键词：窖泥、优势菌群、实时荧光定量PCR、己酸、浓香型白酒

所属期刊栏目：21

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：635-639