养殖工船大黄鱼冰浆保鲜方法研究

摘要：

为满足养殖工船鱼产品贮藏保鲜的需要,本研究采用冰浆、超细冰晶和碎冰保鲜三种形式保鲜大黄鱼,通过感官品质、微生物和化学指标的变化确定适宜的保鲜方法.结果显示:前12 d内冰浆组与冰晶组相比,感官品质、大肠菌群、菌落总数、酸价、TVB-N和K值均无显著差异(P>0.05)且鱼体新鲜度良好;13 d和14 d冰晶组各指标显著优于冰浆组(P<0.05);碎冰组新鲜度在试验开始后快速下降,仅在6～8 d内可维持较为新鲜的水平.综合分析发现试验条件下碎冰的保鲜效果仅能维持约8 d,超细冰晶的保鲜效果较冰浆可延长2～3 d,货架期可延长至14 d以上.研究表明,使用冰浆中所含的超细冰晶进行保鲜可作为养殖工船大黄鱼冰鲜出货的新方案.

关键词：大黄鱼、保鲜、冰浆、冰晶、微生物指标、化学指标

所属期刊栏目：49

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：山东省重点研发计划;山东省自然科学基金青年项目

在线出版日期：2022-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：81-88