紫海胆黄油微胶囊制备工艺的研究

摘要：

为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HI-CAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例、乳化液浓度及油脂添加量对微胶囊的影响.以单因素试验的结果为基础,采用正交实验得出紫海胆黄油微胶囊化的最优制备工艺,并检测其理化性质和卫生指标.结果显示,最优制备工艺为:壁材比例为4 : 2(HI-CAP100 : β-环糊精),乳化液质量浓度为17%,油脂添加量为15%.经过分散机乳化30 min,利用料理机均质5 min,在进风温度180 ℃、出风温度80 ℃、进样速度500 mL/h下进行喷雾干燥时,得到的包埋率和乳化液稳定性分别为95.7%和96.8%,紫海胆黄油微胶囊的水分含量为2.82%,溶解度为71.94%,自流角为22.05°,菌落总数为480 CFU/g,大肠菌群数<30 MPN/100 g,霉菌和酵母<10 CFU/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌皆未检出.紫海胆黄微胶囊的理化性质及安全卫生指标皆符合行业标准.

关键词：紫海胆黄油、微胶囊、喷雾干燥、包埋率、乳化液稳定性

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分类号：R931.77(生药学（天然药物学）)

资助基金：福建重要海洋经济生物种质库与资源高效开发技术公共服务平台14PZY017NF17;福建省自然科学基金项目2016J01344;福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题基金2015fjscq01

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：73-80