响应面优化酶法提取牡蛎糖原工艺条件研究

摘要：

为研究制备牡蛎(Crassostrea angulata)糖原的最佳工艺条件,通过比较分析了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶等5种不同蛋白酶对牡蛎进行酶解提取糖原的效果,以碱性蛋白酶为最优酶制剂.在对碱性蛋白酶酶解工艺条件进行单因素实验的基础上,应用Box-Bhenken中心组合设计3因素3水平试验方案,通过响应面分析,建立数学模型优化牡蛎糖原的提取条件,以pH、酶解温度和加酶量为自变量,牡蛎糖原提取率为指标,获得碱性蛋白酶水解牡蛎提取糖原的最佳工艺条件,即加酶量4％、pH9、水解温度50℃,此时牡蛎糖原的提取率可达(48.55 ±0.01)％.试验结果表明,响应面法对牡蛎糖原提取条件的优化方案合理可行,该研究为牡蛎糖原的开发利用提供了理论依据.

关键词：牡蛎、糖原、酶解、响应面分析

所属期刊栏目：42

分类号：S985.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：福建省海洋高新产业发展专项闽海洋高新[2014]20号;厦门市海洋经济创新发现区域示范项目12CZP001SF02;福建省科技重大专项2014NZ0001-1

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48