鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析

摘要：

研究皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)在冷风干燥和自然晾晒两种干燥方式下的干燥速率、色泽、酸性粘多糖和总糖含量,以及微观结构变化的差异,并进行分析比较.在实验室内采用冷风干燥试验机和自然晾晒方式进行鲍鱼干燥试验.结果显示:当鲍鱼样品干基含水率从238％下降到16％以下时,冷风干燥所需时间约为122 h,是自然晾晒的70％；至干燥完成时冷风干燥鲍鱼多糖含量高于自然晾晒样品；冷风干燥样品通透性明显优于晾晒样品；两种干燥样品的微观结构差异性不明显.综合分析得出,与自然晾晒相比,冷风干燥方式具有干燥时间短,干燥过程易于控制,品质和卫生条件好,适合工业化生产等优点,是一种较佳的鲍鱼干制方法.

关键词：鲍鱼、冷风干燥、自然晾晒、色差、多糖、微观结构

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分类号：S984.3+2;TS254.4(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金项目31071631;青岛市南科技发展计划2011-5-028-QT

在线出版日期：2013-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：42-47