鱼肉重组技术及其粘合剂的研究进展

摘要：

鱼肉重组技术是将低值鱼经过重新组合成为新产品的技术.介绍了鱼肉重组技术的研究内容和国内外进展,重点介绍了鱼肉重组粘合环节中所用的粘合剂,通过比较得出TG酶(谷氨酰胺转胺酶)对于低值鱼的重组具有较好的效果,同时提出了鱼肉重组技术的发展方向.

关键词：低值海水鱼、鱼肉重组、粘合剂

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：宁波市科技局农业科技项目2005C100037

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53