‘槟榔芋’和‘香沙芋’母芋与子芋淀粉形态和理化性质的比较

摘要：

以魁芋类的‘槟榔芋’和多子芋类的‘香沙芋’为材料,运用扫描电镜、X-射线衍射和快速黏度分析等技术比较研究了两个芋品种的母芋和子芋中淀粉的理化性质的差异.结果表明:‘槟榔芋’母芋淀粉的平均粒径大于子芋,‘香沙芋’相反.两种芋的母芋表观直链淀粉含量和淀粉颗粒外部有序度均高于其子芋.在加热过程中,两种芋的母芋和子芋淀粉的膨胀势在75℃后产生显著变化,在95℃时母芋淀粉的膨胀势大于子芋.和子芋淀粉相比,‘槟榔芋’母芋淀粉具有较高的峰值黏度、崩解值和回生值,而‘香沙芋,相反.两种芋的母芋淀粉的最终水解程度均大于其子芋.以上结果表明,两个芋品种的母芋和子芋淀粉的形态、组成和理化性质方面均存在明显差异,这将为芋淀粉在食品和非食品行业中的应用提供参考依据.

关键词：芋、母芋、子芋、淀粉、形态、理化性质

所属期刊栏目：45

分类号：S632.3(蔬菜园艺)

资助基金：江苏省“六大人才高峰”项目NY-112

在线出版日期：2018-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：1314-1326