早中熟鲜食葡萄5个品种及其亲本果实单萜成分分析

摘要：

以早中熟鲜食葡萄品种‘瑞都香玉’、‘瑞都红玫’、‘瑞都早红’、‘瑞都红玉’、‘瑞都脆霞’及其亲本‘京秀’和‘香妃’为试材,采用项空固相微萃取结合气质联用技术,辅助自动质谱图解卷积和鉴定系统(AMDIS),测定果实游离态单萜化合物的含量,共检测到29种单萜类化合物,不同品种含量差异较大,父本‘香妃’中的含量高达2 153.63 μg· L-1,约为母本‘京秀’的150倍,‘瑞都香玉’的含量高于1 000 μg.L-1,‘瑞都红玉’、‘瑞都红玫’和‘瑞都早红’较为接近,‘瑞都脆霞’低于50 μg.L-1.‘香妃’和‘瑞都香玉’中单萜物质的香气值(OAVs)最大,而在‘瑞都脆霞’和‘京秀’中,所有单萜化合物的香气值都低于嗅觉闽值(OAVs＜1),这与多年对各个品种的感官分析结果基本相符.主成分分析(PCA)结果表明,前两种主成分的累计方差贡献率为84.79％,第一主成分代表变量有:(E,Z)-别罗勒烯和(Z)-别罗勒烯、里那醇、(E)-β-罗勒烯和(Z)-β-罗勒烯、柠檬烯、异松油烯、cis-氧化玫瑰和trans-氧化玫瑰、β-月桂烯;第二主成分代表变量有:香叶醇、香叶醛、y-香叶醇、橙花醛、trans-呋喃型氧化里那醇.香气特征主要表现为花香和果香,花香的主要贡献者是里那醇、柠檬烯、cis-氧化玫瑰和trans-氧化玫瑰,果香的主要贡献者是里那醇、柠檬烯和香叶醇.

关键词：葡萄、单萜、气相色谱—质谱法、香气

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分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：国家科技支撑计划项目2013BAD02B04-02;北京市财政项目KJCX20140202

在线出版日期：2017-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：2109-2118