新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

摘要：

以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,使用GC-MS法检测分析其香气物质,共检测到154种香气物质,其中58种含量较为丰富.成熟期对果实香气物质的组成与含量有显著影响.随果实发育,芳樟醇、α-萜品醇、香叶醇、β-月桂烯、罗勒烯、2-己烯醇、苯乙醛和己醛的含量均迅速下降,而β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、y-癸内酯、δ-癸内酯和y-十二内酯的含量迅速增加.果实发育前期以积累醇类、醛类、萜类和萜烯类为主,果实成熟过程中以积累酮类和内酯为主.果皮中萜类、萜烯类、醇、醛和内酯的含量均显著高于果肉中,而酮类物质的含量却显著低于果肉中.基于风味阈值法,共鉴别出新疆杏果实特征香气成分22种,其中芳樟醇、y-癸内酯、δ-十二内酯、β-大马酮、顺,反-2,6-壬烯醛、苯乙醛、己醛、α-萜品醇、乙酸己酯、香叶醇和β-月桂烯等的贡献最大.

关键词：杏、果实发育、成熟、香气物质、风味

所属期刊栏目：43

分类号：S662.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31471855

在线出版日期：2016-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1878-1890