芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析

摘要：

采用高效液相色谱—质谱法对芸薹属中红叶芥菜、紫红色大白菜、红菜薹、紫色白菜和紫结球甘蓝新鲜叶片所含花青素苷含量和组成进行鉴定.结果表明,这些蔬菜中花青素苷主要组分为矢车菊素苷,兼有少量的飞燕草素苷和矮牵牛素苷.红叶芥菜、紫红色大白菜、紫色白菜和红菜薹中均含有矢车菊-3-p-香豆酰-丙二酰-葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊-3-阿魏酰-丙二酰-槐糖苷-5-葡萄糖苷和矢车菊-3-芥子酰-阿魏酰-槐糖苷-5-丙二酰-葡萄糖苷,分别达到总量的46.51％、56.04％、46.38％和68.96％.紫结球甘蓝主要花青素苷成分为矢车菊-3-芥子酰-槐糖苷-5-葡萄糖苷,矢车菊-3-槐糖苷-5-葡萄糖苷和矢车菊-3-p-香豆酰-槐糖苷-5-葡萄糖苷,分别达到总量的41.87％、20.58％和16.02％.花青素苷含量最高的是红叶芥菜,为719.04 μg·g-1FW;其次是紫红色大白菜,为604.03 μg·g-1FW;第三是紫结球甘蓝,为264.96 μg· g-1 FW;最低的是红菜薹和紫色白菜,分别为219.07和130.02 μg·g-1 FW.紫红色大白菜中检测到2种特有的矢车菊素苷和1种矮牵牛素苷.

关键词：芸薹属、花青素苷、HPLC-MS、紫红色大白菜

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分类号：S634(蔬菜园艺)

资助基金：国家‘973’计划项目2012CB113900; ‘十二五’农村领域国家科技计划项目2012AA100100;国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目CARS-25-A-01;农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室项目

在线出版日期：2014-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1451-1460