葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展

摘要：

单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。

关键词：葡萄、葡萄酒、单萜化合物、糖苷结合态

所属期刊栏目：38

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：国家农业产业技术体系专项nycytx-30

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1397-1406