磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化

摘要：

通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和 ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据.采用 40 ℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化.经24～27 h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32～10.62 mg·g-1 FW 之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的 ABTS 自由基清除能力在前12 h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平.其中,总酚含量与ABTS 自由基清除能力呈极显著正相关.

关键词：柿、单宁、ABTS、脱涩、总酚

所属期刊栏目：38

分类号：S665.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金30671713;30972395

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-150