梨果实酚类物质与酶促褐变底物的研究

摘要：

对我国分属不同栽培系统及种间杂交种的10个梨品种果实酚类物质含量进行了系统比较研究.结果表明:高相液相色谱法可检测到梨果中10种酚类物质,不同系统及品种的果实中酚类物质含量差异很大,其中绿原酸平均含量最高,香草醛、芦丁、表儿茶素、儿茶素含量较高,为主要的酚类物质;咖啡酸平均含量最低.对总多酚、绿原酸、表儿茶素、儿茶素、抗氧化活性与褐变的灰色关联分析表明:梨果实总多酚含量对褐变度影响最大,绿原酸含量对褐变度影响其次,果实抗氧化活性对褐变的影响最小.不同酚类物质中绿原酸含量最高,且与多酚氧化酶结合能力最强,为最主要的褐变底物.

关键词：梨、酚类物质、酶促褐变、底物

所属期刊栏目：38

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项nyhyzx07-026

在线出版日期：2011-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：7-14