草莓果实发育过程中芳香物质含量和醇酰基转移酶活性的变化

摘要：

以'丰香'和'罗莎'两个风味品质差异显著的草莓品种为试材,采用气谱-质谱联用技术测定果实中芳香物质的成分及相对含量,同时采用DTNB比色法测定果实中醇酰基转移酶活性.结果表明:'丰香'成熟果实中的芳香物质以酯类(32.18%)、醛类(19.55%)和酮类(16.82%)化合物为主;'罗莎'成熟果实中的芳香物质以醛类(41.51%)和酯类(23.25%)化合物为主.随果实发育,'丰香'和'罗莎'果实中酯类和酮类化合物的相对含量呈上升趋势,而醇类和醛类化合物则呈下降趋势.'丰香'果实红熟期酯类化合物的相对含量是粉熟期的4倍,醇类化合物则由粉熟期的54.35%降至5.17%.随着果实发育,'丰香'和'罗莎'中AAT酶活性显著升高,'丰香'果实各发育期的AAT酶活性显著高于'罗莎'.

关键词：草莓、果实、发育阶段、风味、芳香物质、醇酰基转移酶

所属期刊栏目：34

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划2003-Z53;2006-G28

在线出版日期：2008-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1411-1417