香蕉和大蕉果实在不同温度下催熟后的色泽变化

摘要：

香蕉和大蕉在20℃和30℃条件下果实催熟期间果皮色泽及几种色素含量的变化结果表明:在20℃下香蕉、大蕉具有正常的呼吸和乙烯释放高峰,果皮色泽由绿转黄,叶绿素含量逐渐降低,类胡萝卜素含量逐渐上升;但在30℃下,香蕉果实虽然出现了正常的呼吸和乙烯释放的高峰,但叶绿素的降解受到了一定的抑制,果皮不能正常褪绿,出现了青皮熟现象,而大蕉却能正常褪绿转黄.

关键词：香蕉、大蕉、果实、催熟、果皮色泽

所属期刊栏目：33

分类号：S668.1(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金30300243

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：617-620