苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究

摘要：

以5个苹果品种为试材,研究了果实的褐变度,绿原酸、儿茶素和表儿茶素含量及多酚氧化酶(PPO)对不同底物的活性.结果表明,‘富士'果实褐变度最高,其次为‘新红星',‘金冠'最低.3种酚类物质总量新红星和富士最高,金冠最低.儿茶素仅在‘乔纳金'和金冠果实中检测到少量.富士果实绿原酸含量显著高于表儿茶素,新红星和‘王林'表儿茶素含量显著高于绿原酸.以绿原酸为底物,PPO活性新红星最高,其次是富士和金冠,王林最低.以表儿茶素为底物,富士、乔纳金和王林PPO活性显著高于金冠和新红星.以儿茶素为底物,王林PPO活性最高,其次是富士,新红星最低.

关键词：苹果、褐变、绿原酸、儿茶素、表儿茶素、多酚氧化酶活性

所属期刊栏目：31

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：教育部优秀青年教师资助计划

在线出版日期：2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：502-504