荞麦芽菜营养成分分析评价

摘要：

对甜荞(Fagopyrum esculentum)‘榆荞1号'和苦荞(F.tartaricum)‘榆6-21'籽粒萌发过程中胰蛋白酶抑制剂活性及荞麦芽的营养成分进行分析评价.结果表明:荞麦籽粒氨基酸均衡,但籽粒中含有大量胰蛋白酶抑制剂.萌发10 d后,荞麦芽中胰蛋白酶抑制剂活性消失或仅存痕量.利用氨基酸比值系数法评价显示荞麦芽菜的氨基酸较籽粒更为均衡.芽苗中芦丁含量较籽粒增加4～6倍,芽苗中含有丰富的维生素及有机酸.萌发可提高荞麦的营养保健价值.

关键词：荞麦、芽菜、抗营养因子、营养

所属期刊栏目：30

分类号：S517;Q946(禾谷类作物)

资助基金：陕西省杨凌市农业生物技术育种中心资助项目;西北农林科技大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：739-741