马铃薯块茎贮藏温度对其碳水化合物含量及炸片色泽的影响

摘要：

以马铃薯Shepody品种为材料,对块茎贮藏期间碳水化合物含量及加工后炸片色泽的变化进行研究.结果表明:贮藏期间块茎内还原糖和总糖含量显著增加,淀粉含量下降,炸片色泽加深,4℃下变化幅度显著高于10℃;碳水化合物含量与炸片色泽之间具有显著相关性.

关键词：马铃薯、贮藏、碳水化合物、加工、色泽

所属期刊栏目：27

分类号：S532(薯类作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：218-219