超声波在食品技术中的应用

摘要：

强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳
化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。

关键词：超声波、空化、质量传输、食品加工

所属期刊栏目：19

分类号：S ;TS2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48