收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响

摘要：

以BNS低温敏感雄性不育系衍生的3个杂交种为材料,设置5月27日、5月31日和6月4日3个收获期,分析了不同收获时期对小麦面筋含量、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及馒头加工品质的影响.结果表明:收获时期对BNS杂交小麦的面粉白度、蛋白质和干湿面筋含量均有一定影响.最佳收获期因品种而异,百杂1号和百杂2号的最佳收获期为5月27日,百杂3号的最佳收获期为6月4日,此时期收获的小麦面粉品质最好,馒头综合评分和口感也均最好.其中百杂2号于5月27日收获的小麦同时适合馒头和面条的加工.

关键词：BNS杂交小麦、收获期、品质、馒头

所属期刊栏目：24

分类号：S371;S512.1(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家科技支撑计划项目2011BAD07B02;河南省重大科技专项111100110100;河南科技学院高层次人才科研启动基金项目201010610004

在线出版日期：2014-02-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3495-3500