芜湖市几种常见蔬菜中亚硝酸盐含量分析

摘要：

@@ 1引言
近年来,蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐污染情况已经越来越受到人们的关注.现已证实,人体摄入的硝酸盐有80%以上来自蔬菜[21,22,29],硝酸盐可被硝酸还原细菌还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内积累到一定程度时,会引起人体血液缺氧中毒反应.若亚硝酸与次级胺结合可形成强致癌物亚硝胺,可诱发人体消化系统的癌变[4,7,13].正因为如此,蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐对人体健康的影响已经成为一个焦点问题,受到了学术界和普通市民的广泛关注[1～3,16～19,25,28].

机标关键词：芜湖市、蔬菜、中亚硝酸盐、人体血液、中毒反应、硝酸还原、消化系统、污染情况、人体健康、强致癌物、普通市民、焦点问题、亚硝胺、学术界、人体内、细菌、缺氧、程度、癌变

所属期刊栏目：16

分类号：X132(环境化学)

资助基金：安徽省教育厅自然科学基金2003kj156

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192