热水处理对草莓果实贮藏品质与生理变化的影响

摘要：

50℃热水处理‘全明星'草莓(FragariaananassaDuch.Cv.Allstar)10min,可有效保持果实的硬度与颜色,减少腐烂率,降低果实贮藏早期的呼吸强度和可溶性蛋白质含量,抑制花青素、总酚和类黄酮的积累,增加氨基酸含量,降低贮藏后期果实的过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性与过氧化物含量.

关键词：草莓、热水处理、色泽、过氧化物、蛋白质、腐烂

所属期刊栏目：8

分类号：S3(农学（农艺学）)

资助基金：中国科学院资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-147