草本植物藜草的成分和营养价值

摘要：

从常识上讲,人类将草本植物作为食物的历史可以追溯到远古时代.作为常见的草本植物,藜草被人类采摘食用已有悠久的历史.欧洲人食用藜草的种子和叶已有近三千年的历史,而印度和我国也有煮藜草作为经典野菜的历史.藜草植物包括大约250种,广泛分布在全球温带和热带地区,特别是在亚洲、非洲、欧洲和北美洲.藜草主要生长在田野和轻度盐碱地中.因此,藜草的生长习性和环境适应性很强.藜草为一年生或多年生的草本植物,很少作为亚灌木类型存在,基本上没有任何特殊的气味.一般来说,除了药用和饲料价值外,藜草的叶子和种子可以作为人类日常的食物成分.目前,藜草已被证明含有极其复杂的化学营养学成分.研究人员发现,藜草中含有可观的氨基酸和抗氧化化合物,如维生素C、多酚、类胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等.此外,在藜草中还存在一些对人体健康有益的必需酸、矿物质及膳食纤维.另一方面,藜草也含有一些潜在的危险和毒素,如食用不当,可能会对身体产生负面影响.本文主要对藜草的营养成分进行综述,分析其有益营养成分和有毒成分,总结烹饪方法对其营养成分的影响.

关键词：藜草、抗氧化剂、脂肪酸、氨基酸、矿物质

所属期刊栏目：34

分类号：R151;S647(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62