10.3969/j.issn.1006-1959.2020.11.063
杏子果醋制作条件的优化
目的 探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件.方法 以杏子为原料,采用液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋,并对发酵条件进行优化.结果 杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10%、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳.结论 控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质.
杏子、果醋、醋酸菌
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TS275.4(食品工业)
1.国家自然科学基金;2.西安医学院2018年校级大学生创新创业训练项目
2020-07-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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