山丹县2012年餐饮业餐具消毒效果监督监测分析

摘要：

目的开展餐饮业餐具消效果监测，分析影响餐具消毒效果因素，预防食源性疾患的发生。方法对全县192户大、中、小型餐饮单位就餐用的碗、盘、盆、碟、筷子等餐具随机采集样品960份，进行大肠菌群检测。并对餐具消毒、保洁设施以及消毒程序等方面进行监督检查。结果共抽检餐具960份，合格472份，合格率49.17%。大型餐饮单位餐具消毒合格率高，合格率为68.89%，中型餐饮单位餐具消毒合格率为68.26%，小型餐饮单位餐具消毒合格率较低，合格率仅为42.11%。结论建立健全餐饮服务单位食品安全管理制度，严把许可审查关，定期开展餐饮服务单位从业人员餐具消毒知识培训，大力推广和普及使用集中式消毒餐具，规范餐饮单位餐具消毒行为，是提高餐具消毒合格率的重要措施。

关键词：餐具、消毒效果、分析

分类号：S62;S56

在线出版日期：2013-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：381-382