2017-2021年邯郸市市售皮蛋中铅和铜含量调查

摘要：

目的 了解2017-2021年邯郸市市售皮蛋中铅和铜含量,为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据.方法 2017-2021年从邯郸市超市、农贸市场和批发市场分别采集传统工艺皮蛋和改良工艺皮蛋,共计306份.采用GB 5009.12-2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铅元素,采用GB 5009.13-2017规定的电感耦合等离子体质谱法测定铜元素,以食品安全国家标准GB 2762-2017《食品中污染物限量》规定限值进行评价.结果 2017-2021年邯郸市不同工艺和销售环节的皮蛋中铅和铜均有检出,传统工艺皮蛋中铅含量较高,最高达1.35 mg/kg;改良工艺皮蛋虽然铅含量较低,但铜含量明显增高,最高达7.38 mg/kg.结论 2017-2021年邯郸市市售皮蛋类食品中铅残留水平相对良好,铅残留较少的皮蛋中铜含量相对增高,提示人们应尽量减少皮蛋的摄入量.

关键词：皮蛋、铅、铜、食品安全、残留量、风险评估、调查

所属期刊栏目：38

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河北省重点研发计划资助项目17275505D

在线出版日期：2022-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：700-702