广州市网络外卖食品中食源性致病菌污染状况监测与分析

摘要：

目的 了解广州市网络外卖食品的卫生状况.方法 根据广州市人口分布情况、地域分布等因素,采用随机抽样方法对广州市11个区网络外卖食品进行监测,共计采集2 361份食品样品.所有样品均检测沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌5种致病菌,依据《广州市食品安全风险监测工作手册》的方法进行.使用R软件进行数据的统计分析.结果 2017-2019年连续3年的监测,在2 361份网络外卖食品中有306份检出致病菌,总检出率12.96％.其中蜡样芽胞杆菌的检出率最高(11.27％),其次为金黄色葡萄球菌(1.31％)、单增李斯特菌(0.47％)、沙门菌(0.17％),这4种致病菌每年均有检出.其中金黄色葡萄球菌阳性株中61.29％检出带有肠毒素,增加了潜在的食源性中毒风险;而沙门菌的阳性株分属4个血清型,呈分散性污染.根据统计分析,3年致病菌检出率呈逐年下降趋势,其中2017年最高(14.84％),2019年最低(8.99％),总体夏秋季致病菌检出率高于冬春季.结论 广州市部分网络外卖食品存在致病菌污染,是食源性疾病的潜在风险因素,应继续扩大并加强对外卖食品的专项检验和监督管理.

关键词：网络外卖食品、卫生状况、食源性致病菌、食品安全、微生物污染、监测、分析

所属期刊栏目：38

分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广州市医学重点学科建设项目;广州市重点实验室基础研究计划项目

在线出版日期：2022-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：444-447