一起食用未成熟刀豆引起食物中毒的调查分析

摘要：

目的 了解重庆市一起某餐饮公司供应的午餐导致食物中毒的原因,查明引起食物中毒的致病因子,防止此类事件再次发生.方法 采用现场流行病学方法、卫生学调查、实验室检测方法进行分析.结果 发病27例,罹患率为5.92％.病例表现为头晕、不同程度的呕吐(2～9次不等)、恶心、腹痛、乏力等症状.首例病例于3月28日12:30发病,末例于3月28日18:00发病.最短潜伏期1 h、最长潜伏期6h,平均2.5 h.男女性别比1∶1.7,年龄17～50岁.病例分散在重庆主城的不同区域.可能中毒原因是刀豆加工不彻底.病例对照分析结果显示,96.30％(26/27)的病例和10.81％(4/37)的对照组食用过炝炒刀豆(OR=214.50,95％CI:22.59～2 036.69).实验室检测结果显示酸萝卜老鸭汤中检出蜡样芽孢杆菌,其余样品检测结果均为"未检出".结论 该起食物中毒事件是由未煮熟刀豆引起的,加强预防刀豆引起的食物中毒,关键在于加强对从业人员的卫生知识培训,提高餐饮业自身管理水平及从业人员食品卫生安全意识.

关键词：刀豆、蜡样芽孢杆菌、食物中毒、病例对照、危险因素、调查、分析

所属期刊栏目：38

分类号：R155.3+2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：重庆市自然科学基金cstc2020jcyj-msxmX0540

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：402-404,408