2012-2017年南京市部分餐饮食品中5种常见食源性致病菌污染状况监测与分析

摘要：

目的 对南京市部分餐饮食品中蜡样芽孢杆菌等5种常见食源性致病菌进行检测,为食品污染的市场监管提供数据支持.方法 2012-2017年对南京市市场上部分餐饮食品进行随机抽样检测,按照常规方法进行蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌的检测.结果 2012-2017年连续监测6年,未检出单增李斯特菌、沙门菌、志贺菌,只检出蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌,两种菌总检出率2016年最高(8.3％),其次为2015年(3.8％),2012-2014年检出率分别为1.6％、1.6％、1.5％,而2017年未检测到常见致病菌,各年致病菌检出阳性率差异有统计学意义(x2=22.26,P＜0.01).从品种看,儿童食品检出率最高(11.1％,2016年);其次分别为炒制米面制品(8.9％,2012年)和盒饭(饭菜混合)(7.7％,2015年);烧烤(素)(0.6％,2013年)检出率较低,不同品种致病菌检出差异有统计学意义(x2 =34.76,P＜0.01).结论 2012-2017年南京市部分餐饮食品中污染的致病菌主要为蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌,主要被污染品种为儿童食品、炒制米面制品和盒饭,应当引起市场监管的高度重视.

关键词：快餐;蜡样芽孢杆菌;金黄色葡萄球菌;食源性致病菌;食品污染;监测分析

所属期刊栏目：38

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：南京市卫健委青年人才培养工程项目QRX11127

在线出版日期：2022-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90