2018-2020年宝鸡市食品中蜡样芽孢杆菌污染状况的调查研究

摘要：

目的 了解宝鸡市食品样品中蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)的污染状况,为食品监管提供有效的科学依据.方法 按照GB/T 4789.14-2003《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》中的方法采集宝鸡市2018年1月-2020年12月辖区内的187份食品样品进行检测分析.结果 6类187份食品样品检出33株蜡样芽孢杆菌,阳性检出率为17.65％.各类食品样品中均检出蜡样芽孢杆菌,且不同类型食品样品中蜡样芽孢杆菌检出率差异有统计学意义(x2=13.099,P=0.021),其中麦片等冲调谷物阳性检出率最高(32.56％),中式凉拌菜检出率最低(6.67％);一年四季均检出蜡样芽孢杆菌,第二、第三季度阳性率最高,但不同季度蜡样芽孢杆菌的阳性检出率差异无统计学意义(x2=1.460,P=0.707);蜡样芽孢杆菌阳性样品含菌数在6类食品样品中的总体分布差异有统计学意义(H=17.248,P=0.004),其中含菌数＜102 CFU/g的16份,占阳性菌株的48.48％,含菌数104 CFU/g检出数占阳性菌株的6.06％.结论 宝鸡市各类食品样品中均有蜡样芽孢杆菌的污染,特别关注麦片等冲调谷物食品的污染,相关部门应加大监管力度,以预防食源性疾病的发生.

关键词：蜡样芽孢杆菌;食品;污染;食源性疾病;监测;检出率;菌落形成单位;食物中毒

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分类号：R155.3;R516.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：陕西省卫生厅科研项目2014C6

在线出版日期：2021-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1128-1131