青岛市学校周边部分鲜奶吧乳品监测结果分析

摘要：

目的 了解青岛市学校周边鲜奶吧出售的奶制品的营养安全状况,发现鲜奶吧潜在的食品安全问题,为学生乳品消费提出建议.方法 对青岛市城市和农村学校周边的鲜奶吧随机采样,包括巴氏杀菌乳和发酵乳,开展理化指标和微生物指标监测,大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均采用2016年食品微生物学检验标准,蛋白质采用GB 5009.5-2016测定,苯甲酸和山梨酸采用GB 5009.28-2016测定.结果 巴氏杀菌乳样品中的蛋白质含量均超过2.9 g/100 g;巴氏杀菌乳和发酵乳样品中大肠菌群的不满意率分别为50.00％、68.18％,金黄色葡萄球菌不满意率分别为10.00％、0.00％,沙门氏菌均未检出,发酵乳样品均检出苯甲酸,平均值7.94 mg/kg,山梨酸均未检出.不同场所间比较,采自农村鲜奶吧乳品的不满意样品率高,与城市鲜奶吧相比差异无统计学意义(x2=0.95、0.47,P＞0.05).结论 青岛市学校周边鲜奶吧出售的产品有不同程度的微生物检出,发酵乳均检出防腐剂苯甲酸,存在一定的食品安全隐患,建议相关部门加强对鲜奶吧的食品安全监管.

关键词：巴氏杀菌乳、发酵乳、鲜奶吧、食品安全标准、检测

所属期刊栏目：36

分类号：R155.5+7(营养卫生、食品卫生)

资助基金：青岛市医药科研指导计划2016-WJZD097

在线出版日期：2020-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：815-816,封3