江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析

摘要：

目的 了解无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况,分析存在的食品安全隐患,防止食物中毒事件的发生.方法 2015-2016年采集无锡市锡山区106家餐饮单位的餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部样品,检测相关微生物指标.结果 共抽检3 842份样品,总体合格率为34.9％;餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部合格率分别为33.0％、30.9％、39.8％、40.5％、42.5％、39.4％;2015、2016年样品总体合格率分别为27.7％、38.2％;A级、B级、C级餐饮业餐具合格率分别为88.3％、32.1％、27.5％;热力、化学消毒餐具合格率分别为87.7％、20.6％;大型以上、中型以下餐饮业样品(不含餐具)合格率分别为45.4％、34.1％.结论 无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况不容乐观,存在着设施消毒管理不严、人员操作习惯不良等问题.建议采取加强设施清洗消毒、加大人员培训力度、严格实施行政处罚等措施提升餐饮业凉菜间卫生管理水平.

关键词：餐饮业、凉菜间、卫生监测、对策

所属期刊栏目：35

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

资助基金：无锡市卫生局面上科研项目MS201526

在线出版日期：2019-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：914-916