改良食品中亚硝酸盐测定方法

摘要：

目的 改良食品中亚硝酸盐的检测方法,准确测定火腿肠中亚硝酸盐的含量.方法 在GB 5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法基础上对样品提取液进行溶液色度校正,于波长538 nm处测定吸光度,并与国标法进行结果比较.结果 改良法加标回收率在89.0％～ 105.0％之间,平均回收率96.0％,相对标准偏差1.5％;国标法加标回收率在65.0％ ～ 80.0％之间,平均回收率72.0％,相对标准偏差4.5％;采用改良法与国标法分别测定火腿肠中亚硝酸盐含量,测定结果差异有统计学意义(t=9.33,P＜0.05).结论 改良法能消除样品提取液色度干扰,适用于火腿肠中亚硝酸盐含量的准确测定.

关键词：改良、火腿肠、亚硝酸盐、测定方法

所属期刊栏目：34

分类号：R155.5+5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：秦皇岛市科学技术研究与发展计划业务项目201703A162

在线出版日期：2018-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：509-510