农村集体聚餐餐具消毒监测与厨师卫生行为调查分析

摘要：

目的 通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据.方法 按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表.结果 大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8％和43.6％;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(x2=14.94、21.68、24.11、62.01,P＜0.01).结论 餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节.建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管.

关键词：集体聚餐、餐具消毒监测、卫生行为、调查分析

所属期刊栏目：34

分类号：R187(流行病学与防疫)

在线出版日期：2018-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：496-498