某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策

摘要：

目的 了解城乡学校食堂食品安全状况的差异,有针对性地加强食品安全管理.方法 采取现场核查方式,对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查,并对餐具消毒情况进行抽检.结果 城区学校食堂基础设施各项指标达标率均为100.00％,农村学校食堂除冷冻冷藏设施和消毒设施全部达标外,场所布局、油烟净化设施达标率仅分别为64.58％和62.50％,与城区学校食堂相比存在明显差距(P＜0.05).61家城乡学校食堂食品经营许可证(餐饮类)持有率均为100.00％,从业人员健康证明持有率82.94％,其中城区和农村学校食堂从业人员健康证明持有率分别为87.06％和78.45％(x2=9.866,P＜0.01).城乡学校食堂的原料采购索证索票率差异有统计学意义,其中城区学校食堂大米和面粉的索证索票率均为100.00％,显著高于农村学校食堂的68.42％和72.28％ (P＜0.01);食用油索证索票率分别为95.92％和62.60％(x2=19.333,P＜0.0l);猪肉索证索票率分别为83.20％和59.90％(x2=46.243,P＜0.01);食品添加剂索证索票率分别为97.30％和80.41％(x2=6.014,P＜0.05).城区和农村学校食堂的食品留样率分别为92.31％和62.50％,差异有统计学意义(P＜0.05).城区和农村学校食堂的餐具消毒合格率分别为84.62％和60.42％,差异无统计学意义(P＞0.05).结论 农村学校食堂卫生状况存在差距,管理制度落实不到位是共性问题.需要强化教育行政部门、学校、食品安全监管部门的责任,努力提高学校食堂食品安全管理水平,切实保障广大师生的饮食卫生安全.

关键词：城乡、学校、食堂

所属期刊栏目：34

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河北省科学技术成果《基于行为安全模式的学校食堂卫生管理研究》国内领先20111639;唐山市科技局科技进步三等奖2013JB3116-1

在线出版日期：2018-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74