2016年陕西省部分地市养殖场鲜鸡蛋微生物污染情况调查

摘要：

目的 通过研究不同储存条件下新鲜鸡蛋蛋壳、蛋内容物中微生物污染变化情况,为延长鸡蛋的货架期、改善储存运输条件提供理论依据.方法 依据GB 4789.2-2010、GB 4789.38-2012以及GB 4789.4-2010对陕西省3个地市12家养殖场的960枚新鲜鸡蛋进行卫生学和致病菌检测.结果 4℃保存条件下菌落总数变化不大,25℃保存条件下蛋壳菌落总数42 d左右达最大,14 d后蛋内容物中菌落总数开始快速生长,蛋壳蛋内容物中检出大肠埃希氏菌,但未检出沙门氏菌.结论 新鲜鸡蛋宜4℃保存,货架期不宜超过42 d,保鲜期宜在两周以内.

关键词：鸡蛋、食品安全、微生物污染、大肠埃希氏菌、沙门氏菌

所属期刊栏目：33

分类号：R155.5+6(营养卫生、食品卫生)

资助基金：陕西省科学技术研究发展计划;陕西省科技资源开放共享平台项目

在线出版日期：2017-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：709-713