陕西省渭南市市售熟肉制品微生物污染状况监测与分析

摘要：

目的 了解渭南市熟肉制品的微生物污染状况,为消除熟肉制品存在的安全隐患,保障人们身体健康,有效预防食源性疾病的暴发及食品安全监管提供科学依据.方法 依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的方法,分别对样品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌5个项目进行检测.结果 共对100份熟肉制品进行检测,总体合格率43.00％;各检测项目中菌落总数的合格率最低(49.00％).定型包装样品的合格率(93.94％)明显高于散装样品的合格率(17.91％),差异有统计学意义(x2 =49.088,P＜0.01).不同采样场所中采自超市的样品合格率最高(74.42％),不同类型的熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的合格率最高(80.00％),不同采样场所(P＜0.01)及不同种类熟肉制品(P＜0.05)的合格率差异均有统计学意义.结论 渭南市熟肉制品微生物污染状况不容乐观,合格率低,提示有关部门应加强熟肉制品在加工、运输和销售等环节的监督管理,预防和控制食源性疾病的发生,保障人们的饮食安全.

关键词：熟肉制品、微生物污染、食源性疾病、食品安全

所属期刊栏目：33

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：陕西省熟肉制品绿叶蔬菜食品安全风险监测专项陕卫办监发”2013”91号

在线出版日期：2017-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：610-613