2013-2015年广州市市售食品中食源性致病菌监测结果分析

摘要：

目的 了解广州市市售食品中食源性致病菌污染及分布情况,发现食品安全隐患,为制定食品安全措施提供科学依据.方法 2013-2015年共采集广州市市售6类共1 633份食品样品,对副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、创伤弧菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特氏菌等进行监测分析.结果 1 633份样品中共检出食源性致病菌132株,总检出率为8.08％.食源性致病菌中创伤弧菌的检出率最高(7.85％),其次分别为蜡样芽胞杆菌(7.01％)、副溶血性弧菌(3.48％)、金黄色葡萄球菌(2.36％)、致泻大肠埃希氏菌(1.47％)、单增李斯特氏菌(0.24％)和沙门氏菌(0.06％).不同食品类别中生食动物性水产品检出率最高,达到了16.75％,其次分别为烘焙食品(11.93％)、凉拌菜(11.67％)、散装盒饭(9.33％)、预包装冷藏盒饭(5.42％)和熟肉制品(2.93％),不同食品食源性致病菌检出率差异有统计学意义.不同采样场所中采自餐饮店的食品食源性致病菌检出率最高(11.14％),其次分别为是零售店(9.11％)、超市(6.77％),最低的是农贸肉菜市场(4.32％).散装食品食源性致病菌检出率(8.76％)高于预包装食品的检出率(4.73％).结论 广州市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,应持续开展食品安全风险监测,有针对性地强化监管,预防和控制食源性疾病的发生.

关键词：食品、食源性致病菌、监测、食品安全

所属期刊栏目：32

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广州市医药卫生科技项目20161A010059

在线出版日期：2016-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1190-1192