2011-2013年大连市食源性致病菌监测

摘要：

目的 了解大连市各类食品中食源性致病菌的污染情况,为有效预防和降低食源性疾病的发生提供科学依据.方法 2011-2013年采集大连市市售15类样品,共计758份,进行9种食源性致病菌的分离与鉴定.结果 758件样品中共检测出致病菌42株,总检出率为5.5％.检出食源性致病菌的食品包括:肉及肉制品(5.0％)、生食动物性水产品(9.4％)、即食非发酵豆制品(5.0％)、婴幼儿配方食品(2.9％)、鲜榨果蔬汁(10.0％)、米线凉皮盒饭冷面类(9.1％)、荤素烧烤类食品(3.3％)、冷冻饮品(4.0％)、焙烤食品(4.5％).其中,生食动物性水产品中的副溶血性弧菌检出率为8.9％;米线凉皮盒饭冷面类、即食非发酵豆制品和鲜榨果蔬汁中金黄色葡萄球菌的检出率分别为7.3％、5.0％、5.0％;鲜榨果蔬汁中沙门氏菌的检出率为5.0％,是大连市食源性致病菌风险来源的主要食品品种和项目.结论 大连市市售食品的现状不容乐观,存在不同程度的食源性致病菌污染,特别是部分生食品污染较为严重.应加强市售食品的监督管理,食品加工过程仍应采取烧熟煮透、防止交叉污染等针对性措施,减少由此引起的食源性疾病的发生.

关键词：食品、食源性致病菌、监测

所属期刊栏目：32

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：427-429,432