邯郸县38所学校食堂卫生学调查

摘要：

目的 了解邯郸县学生集体用餐卫生状况,为全县师生集体用餐安全管理提供依据.方法 依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关要求对邯郸县中、小学食堂进行调查.结果 调查38所学校食堂,功能用房有更衣室的12所、有食品库房的14所、有集体餐厅的27所、有配餐间的仅8所;卫生设施配备35所有餐具消毒设施,但均无专用餐具消毒间,24所配备3个洗涮池,32所有防蝇防鼠设施,37所能做到生熟刀案分开,15所有餐具保洁柜,19所的工作人员能做到衣帽齐全,13所能达到垃圾容器合格.学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员的26所,建立健全各项食品安全管理制度且上墙的30所,4所学校食堂无食品安全责任状、食品安全突发事件应急处置预案书面文件,8所学校食堂未建立从业人员健康管理和培训制度;建立食品原料采购查验和索证索票制度及采购记录的12所,餐饮具严格消毒且记录健全的8所.”餐饮服务许可证”及”从业人员健康培训合格证明”持证率在90％以上.结论 邯郸县中、小学食堂的总体卫生状况欠佳,高中卫生状况好于初中、初中好于小学.

关键词：学校、食堂、卫生学调查

所属期刊栏目：32

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-02-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：95-96,98