2012年石家庄市面制食品中铝含量分析及暴露量评估

摘要：

目的 了解石家庄市面制食品中铝污染情况,对石家庄市居民的健康饮食进行指导.方法 对超市、农贸市场及路边摊点的馒头、面包、挂面、蛋糕、油条、烧饼等进行抽样检测.用电感耦合等离子体质谱仪对铝元素进行测定,评价按GB 2762-2005面制食品中铝限量指标进行.结果 抽检的182份食品中,方便面、饼干、挂面(超市)铝含量均符合国家卫生标准;油条铝含量超标率是100.0％,馒头铝含量超标率为55.0％,烧饼铝含量超标率为61.9％,蛋糕铝含量超标率为17.6％,面包铝含量超标率为19.0％.居民每日从面制食品中摄入的铝量:馒头为26.1 mg,油条为227.4 mg,面包为11.0 mg,烧饼为30.5 mg,蛋糕为27.6 mg,素丸子为44.1 mg,饼干为1.2 mg,方便面为1.0 mg,挂面为1.8 mg.结论 石家庄市居民日常食用的面制食品中铝含量超标现象已非常普遍,应引起有关部门的高度重视.建议食品加工企业在加工过程中使用无铝复配膨松剂,保证人们的身体健康.

关键词：食品、铝、健康指导、暴露量评估

所属期刊栏目：31

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河北医学科学研究课题20130659

在线出版日期：2015-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：469-471